La forma más fácil de separar una mezcla de azúcar y agua es usar la destilación, un proceso que separa las sustancias en función de sus diferentes puntos de ebullición. El azúcar no hierve, pero el punto en el que cristaliza (320 grados Fahrenheit) es mucho más alto que el punto de ebullición del agua (212 grados Fahrenheit), por lo que cuando hierve una mezcla de azúcar y agua, el agua se convierte en vapor y se va. El azúcar detrás. Puede recoger el vapor para capturar el agua, separando efectivamente el azúcar y el agua. Si desea obtener más información sobre la destilación, la evaporación y la cristalización, este proceso involucra los tres.
Coloque un recipiente de cerámica dentro de un recipiente profundo. olla. Si no tiene un tazón de cerámica, use cualquier otro recipiente que pueda soportar temperaturas de ebullición. Use una rejilla pequeña para elevar el tazón hacia la parte superior de la olla. Alternativamente, si está dispuesto a hacer un agujero en sus utensilios de cocina, puede perforar un agujero en la tapa de la olla e insertar un tramo de tubo para recoger el agua destilada en un recipiente separado en su superficie de trabajo.
Vierta una mezcla de azúcar y agua en la olla, teniendo cuidado de no meter nada de la mezcla en el recipiente de recolección. Idealmente, el nivel de solución debe estar un par de pulgadas debajo de la parte superior del recipiente de recolección.
Coloque la tapa encima de la olla, boca abajo. Esto ayuda a dirigir el vapor de agua hacia el centro y hacia el recipiente de recolección. Colocar una bolsa de hielo sobre la tapa ayuda a enfriar el vapor de agua y devolverlo a su forma líquida.
Coloque la sartén en la estufa a fuego medio y calienta la solución hasta que hierva. Use un termómetro de cocina para controlar la temperatura y evitar calentarla demasiado, ya que esto puede quemar el azúcar.
Continúe hirviendo la mezcla hasta que el líquido casi ha desaparecido Notará que el agua se ha evaporado y que el agua pura se ha acumulado en el recipiente de recolección, pero el azúcar se ha quedado en forma de cristales de azúcar. Esto se conoce como cristalización. Use una espátula para raspar los cristales de azúcar de los lados y el fondo de la olla.
Advertencias
Tenga cuidado con el vapor para evitar lesiones. Use guantes para horno al manipular utensilios de cocina calientes. Los menores deben ser supervisados en todo momento durante este proceso. No hierva la olla para evitar daños permanentes.
