1. Superficie almidonada :La pasta está recubierta de almidón que se hincha al contacto con el agua.

2. Centro vidrioso :El almidón en la superficie de la pasta forma una capa vítrea cuando se hidrata. Esta capa protege el interior de la pasta para que no se cocine demasiado.

3. Al Dente :Este punto se alcanza cuando el centro vítreo está casi completamente hidratado, dando a la pasta una ligera resistencia al morderla.

Factores que afectan el tiempo de cocción:

- Forma de pasta :Diferentes formas tienen diferentes superficies, lo que afecta la absorción de agua.

- Grosor de la pasta :La pasta más espesa tarda más en cocinarse.

- Temperatura del agua :Las temperaturas más altas aceleran la cocción.

- Sal :La sal en agua ayuda a que la pasta absorba el agua más rápido.

Cómo la física describe el al dente:

* Transición vítrea :El centro vítreo se transforma en un estado gomoso durante la hidratación. El tiempo de cocción adecuado hace que la pasta se encuentre al borde de esta transición.

* Generización del almidón :A medida que se cocina la pasta, los gránulos de almidón absorben agua y se hinchan, dándole textura a la pasta. El estado al dente se alcanza cuando la gelatinización del almidón es óptima.

* Difusión :El calor y el agua se difunden en la pasta, lo que hace que el almidón se gelatinice. La velocidad de difusión determina el tiempo de cocción.

La física ayuda a optimizar los métodos de cocción para obtener una pasta al dente perfecta.