Un nuevo estudio ha descubierto que el amaranto, un grano sin gluten, puede utilizarse como colorante alimentario natural. El estudio, publicado en la revista Food Chemistry, encontró que el extracto de amaranto puede producir una variedad de colores, incluidos rojo, morado y azul.

Los investigadores utilizaron un método de extracción con solventes para extraer los pigmentos de las semillas de amaranto. Luego probaron los extractos para determinar la estabilidad del color y la actividad antioxidante. Los resultados mostraron que los extractos de amaranto eran estables a diferentes niveles de pH y temperaturas, y también exhibían actividad antioxidante.

Los investigadores creen que el extracto de amaranto podría ser un colorante alimentario natural potencial para su uso en la industria alimentaria. El amaranto es un grano relativamente económico y ampliamente disponible, y no contiene ningún alérgeno conocido. El extracto también es estable y tiene actividad antioxidante, lo que podría convertirlo en una alternativa más saludable a los colorantes alimentarios sintéticos.

Posibles aplicaciones del amaranto como colorante alimentario natural

El extracto de amaranto podría usarse para colorear una variedad de alimentos, incluidas bebidas, dulces, helados y yogur. También podría utilizarse en cosméticos y productos de cuidado personal.

El uso de colorantes alimentarios naturales se está volviendo cada vez más popular a medida que los consumidores se vuelven más conscientes de los riesgos potenciales para la salud de los colorantes alimentarios sintéticos. El extracto de amaranto es un colorante alimentario natural prometedor que tiene el potencial de reemplazar los colorantes alimentarios sintéticos en una variedad de aplicaciones.

Se necesita más investigación

Si bien los resultados del estudio son prometedores, se necesitan más investigaciones para confirmar la seguridad y eficacia del extracto de amaranto como colorante alimentario natural. Los investigadores planean realizar estudios adicionales para evaluar la toxicidad, alergenicidad y estabilidad del extracto en diferentes productos alimenticios.

Si los resultados de estos estudios son positivos, el extracto de amaranto podría convertirse en una valiosa adición a la industria de los colorantes alimentarios naturales. Podría proporcionar una alternativa segura, saludable y asequible a los colorantes alimentarios sintéticos.