Las aceitunas normalmente se cosechan en otoño, cuando están maduras. Se pueden recolectar a mano o a máquina. La recolección manual requiere más mano de obra, pero permite una recolección más selectiva de las aceitunas. La recolección mecánica es más rápida y eficiente, pero también puede provocar más daños a las aceitunas.

Paso 2:Lavar las aceitunas

Una vez recolectadas las aceitunas, se lavan para eliminar suciedad, restos o insectos. Esto se puede hacer a mano o a máquina.

Paso 3:Triturar las aceitunas

Luego se trituran las aceitunas lavadas para que suelten el aceite. Esto se puede hacer mediante un molino de piedra tradicional o mediante una trituradora centrífuga moderna. Los molinos de piedra son más lentos y requieren más mano de obra, pero producen un aceite de mayor calidad. Las trituradoras centrífugas son más rápidas y eficientes, pero pueden producir un aceite de menor calidad.

Paso 4:Prensado de las aceitunas

Luego se prensan las aceitunas trituradas para extraer el aceite. Esto se puede hacer mediante una prensa tradicional o mediante una centrífuga moderna. Las prensas tradicionales son más lentas y requieren más mano de obra, pero producen un aceite de mayor calidad. Las centrífugas son más rápidas y eficientes, pero pueden producir un aceite de menor calidad.

Paso 5:Clarificar el aceite

Luego, el aceite de oliva extraído se clarifica para eliminar las impurezas. Esto se puede hacer dejando que el aceite se asiente naturalmente o filtrándolo a través de una malla fina.

Paso 6:Almacenamiento del aceite

Luego, el aceite de oliva clarificado se almacena en depósitos de acero inoxidable o botellas de vidrio. Debe almacenarse en un lugar fresco y oscuro para preservar su calidad.

Paso 7:Embotellar el aceite

Finalmente, el aceite de oliva se embotella y se vende a los consumidores. Está disponible en una variedad de grados, incluido aceite de oliva virgen extra, aceite de oliva virgen y aceite de oliva.