Aunque la química a menudo no se considera divertida, las lecciones en la cocina pueden ser una forma entretenida y creativa de enseñar algunos conceptos básicos de la cocina y la química. Mezclar los ingredientes juntos a menudo provoca reacciones químicas, muchas de las cuales son ventajosas para cocinar. Comprender cómo ocurren estas reacciones químicas y por qué puede ayudar a que su estudiante sea un mejor químico y un mejor cocinero.
Prueba de los efectos de la sal
La sal no solo reduce el punto de congelación del agua sino que también aumenta su punto de ebullición. El helado congelado depende de reducir el punto de congelación del agua. Al agregar sal a un recipiente de hielo que rodea una cámara interna que contiene ingredientes de helado, la sal derrite el hielo y el agua ultra fría rodeará la cámara y congelará los ingredientes para formar helado. Aunque el agua salada puede hacer que hierva más lentamente, a menudo se hace para dar sabor a arroz o pasta. Dos ollas de agua que contengan el mismo volumen de agua, con el mismo calor aplicado, hervirán a diferentes temperaturas si una contiene sal y la otra no.
Aprenda sobre las emulsiones con huevos
En condiciones normales circunstancias, aceites y otras sustancias líquidas no se mezclan y se conocen como inmiscibles. Sin embargo, ciertas soluciones, conocidas como emulsionantes, pueden causar que los dos se mezclen. El jabón es un agente emulsionante y puede romper el aceite. Esto puede demostrarse haciendo que los estudiantes intenten lavar el aceite de cocina de sus manos usando solo agua, luego jabón. Los aderezos para ensaladas son emulsiones y se crean al dividir las gotas grandes de aceite en gotas más pequeñas, que se suspenden más fácilmente en el vinagre. Las yemas de huevo son poderosos emulsionantes y se usan en salsas que contienen mantequilla y otros líquidos, como por ejemplo, salsa holandesa.
Usa manzanas para aprender a oxidar
Muchas frutas y verduras producen sustancias químicas conocidas como oxidasas, que oxidan las cosas. A través de una serie de cambios físicos, estos productos químicos pueden producir cefalea. Esto se puede observar cortando una manzana o aguacate por la mitad y dejándolo reposar por una hora más o menos. Debido a que las oxidasas son enzimas, que son proteínas, pueden ser destruidas por factores físicos como el exceso de calor o ácido. Agregar jugo de limón, ácido cítrico o calentar brevemente la manzana sumergiéndola en agua hirviendo destruirá estas enzimas e inhibirá la reacción química que causa el oscurecimiento.
Una reacción ácido-base burbujeante
Ácidos y Las bases reaccionan de forma ventajosa en la cocina. Cuando el bicarbonato de sodio, que es una base, entra en contacto con un ácido, la composición de ambos cambios y generalmente crea burbujas de dióxido de carbono. Por ejemplo, el vinagre o el jugo de limón y el bicarbonato de sodio se mezclan fuertemente y se pueden usar para limpiar las superficies de la cocina. Las burbujas de dióxido de carbono son útiles en la cocción porque ayudan a que los productos horneados se eleven; muchas recetas requieren bicarbonato de sodio y un ingrediente ácido como la crema agria.
