Ninguna experiencia cinematográfica está completa sin palomitas de maíz, ya sean simples, con mantequilla o cubiertas con ingredientes dulces o salados. Los microondas y las máquinas expendedoras de aire comprimido son electrodomésticos comunes para preparar este delicioso refrigerio en casa, pero ahora, un estudio de ACS Food Science &Technology informa que la cocina infrarroja es otra forma en que las personas pueden hacer la delicia. Usando un sistema piloto de explosión de infrarrojos, los investigadores pudieron producir una versión del refrigerio que gustó a los probadores.

La cocina infrarroja ha ido cobrando fuerza en los hornos de pizza de tamaño doméstico y en las parrillas al aire libre porque calienta los alimentos de forma rápida y uniforme, sin necesidad de tanta energía como otras técnicas.

Anteriormente, Majid Javanmard y sus colegas demostraron que este método de cocción es exitoso para hacer palomitas de maíz. Entonces, para optimizar el método para este refrigerio, el equipo desarrolló un sistema piloto de explosión de infrarrojos con una cámara giratoria que mantenía los granos de maíz cerca de dos lámparas infrarrojas. Probaron el nuevo sistema con tres niveles diferentes de potencia calorífica (600, 700 y 800 W) y descubrieron que 700 W producían la mayor cantidad de granos completamente o semi-reventados, así como los granos más grandes.

Luego, un panel sensorial también determinó que las palomitas de maíz de las lámparas de 700 W tenían el mejor color, sabor y firmeza, con una puntuación de más de cuatro en una escala de cinco puntos para la aceptabilidad general. Con base en sus resultados, los investigadores dicen que su sistema de infrarrojos puede hacer sabrosas palomitas de maíz de una manera más eficiente energéticamente que los métodos tradicionales. + Explora más

Mejor potencial para hacer palomitas de maíz