Muchos niños, así como adultos, disgusto Brassica verduras, como el brócoli, coliflor, repollo y coles de Bruselas. En la boca, Las enzimas de estos vegetales y de las bacterias de la saliva pueden producir olores sulfurosos. Ahora, investigadores que informan en ACS ' Diario de la química agrícola y alimentaria han descubierto que los niveles de estos compuestos volátiles son similares en parejas de padres e hijos, sugiriendo microbiomas orales compartidos. También encontraron que los niveles altos hacen que a los niños no les gusten las verduras.

Brassica las verduras contienen un compuesto llamado S -metil-ʟ-cisteína sulfóxido que produce un potente, olores sulfurosos cuando actúa una enzima en los tejidos de la planta, así como por la misma enzima producida por bacterias en los microbiomas orales de algunas personas. Estudios anteriores han demostrado que los adultos tienen diferentes niveles de esta enzima en la saliva, pero si los niños también tienen diferentes niveles, y si esto influye en sus preferencias alimentarias, es desconocido. Damian Frank y colegas, quien realizó esta investigación en CSIRO, La agencia nacional de ciencia de Australia, Quería investigar las diferencias en la producción de azufre volátil en la saliva de niños y adultos y analizar cómo afectan Brassica aceptación.

Los investigadores utilizaron cromatografía de gases, olfatometría y espectrometría de masas para identificar los principales compuestos con olor activo en la coliflor y el brócoli crudos y al vapor. Luego, preguntaron a 98 parejas de niños / padres, con niños entre 6 y 8 años, para calificar los compuestos de olor clave. Trisulfuro de dimetilo, que huele a podrido, sulfuroso y pútrido, era el olor que menos gustaba a niños y adultos. Luego, el equipo mezcló muestras de saliva con polvo de coliflor cruda y analizó los compuestos volátiles producidos con el tiempo. Se encontraron grandes diferencias en la producción de azufre volátil entre individuos, y los niños generalmente tenían niveles similares a los de sus padres, lo que probablemente se explica por microbiomas similares. A los niños cuya saliva producía grandes cantidades de azufre volátiles no les gustaba el crudo Brassica verduras más, pero esta relación no se vio en adultos, que podría aprender a tolerar el sabor con el tiempo.

Estos resultados proporcionan una nueva explicación potencial de por qué a algunas personas les gusta Brassica verduras y otros (especialmente niños) no lo hacen, dicen los investigadores.