La miel es un alimento básico que se puede encontrar en las cocinas de todo el mundo. Los seres humanos han utilizado la miel a lo largo de la historia, y su larga vida útil y sus propiedades medicinales lo convierten en un producto único, producto natural multiusos. Aunque parece que se sabe mucho sobre la sustancia dulce, sorprendentemente se sabe poco sobre sus proteínas. Ahora, los investigadores informan en ACS ' Revista de productos naturales nuevos datos sobre las proteínas de la miel que podrían dar lugar a nuevas aplicaciones medicinales.

La abeja europea Apis mellifera Linneo, crea su producto estrella recolectando néctar de varias plantas y llevándolo a la colmena, donde se "madura" y se convierte en una viscosa, sustancia azucarada. La miel es un producto alimenticio muy valorado y se ha promocionado como un remedio natural para las heridas. infecciones respiratorias y otras dolencias. Por su importancia económica, el producto ha sido blanco de falsificadores, quienes a veces agregan polen u otras sustancias para tergiversar el país de origen o la planta de la que se hizo la miel. Por lo tanto, Se han realizado muchos estudios sobre la composición química de la miel, aunque no se ha hecho mucho para identificar sus proteínas. Eso se debe principalmente a que las proteínas están presentes en pequeñas cantidades, dificultando el análisis. Entonces, Tomas Erban y sus colegas asumieron este desafío al realizar un análisis proteómico de varias mieles.

Los investigadores analizaron los proteomas de trece mieles diferentes, la mayoría de los cuales procedían de la República Checa. Usando espectrometría de masas, el equipo identificó proteínas conocidas y no declaradas previamente y determinó sus cantidades en cada muestra. Las muestras contenían una proporción similar de proteínas, aunque la cantidad total de proteína varió. Los investigadores también encontraron proteínas no declaradas previamente en la miel, como himenopaectina, que juega un papel en las propiedades antimicrobianas de la sustancia dulce. Además, los resultados arrojan nueva luz sobre varios alérgenos presentes, y este conocimiento podría facilitar más investigaciones sobre el tratamiento de las alergias a la miel y las abejas.