Es la temporada navideña y la época del año en la que hay muchas bebidas en casi todos los eventos o celebraciones. Sin embargo, es posible que no conozca todos los ingredientes de su bebida favorita, especialmente si esa bebida es sidra de manzana.

Una nueva investigación indica que, además del alcohol, algunas sidras duras pueden contener una gran dosis de azúcar agregada, que pueden no aparecer en la etiqueta. Los investigadores, incluida Sheryl Singerling, Laura Burkemper y Zach Sharp en el Departamento de Ciencias Planetarias y de la Tierra y Centro de Isótopos Estables de la Universidad de Nuevo México, reportaron sus resultados recientemente en un artículo titulado Medición de adjuntos en sidras duras obtenibles en los Estados Unidos usando isótopos de carbono en la publicación de la American Chemical Society Diario de la química agrícola y alimentaria .

En 2015, la Organización Mundial de la Salud hizo una recomendación para limitar los azúcares agregados a 25 gramos por día. Singerling y sus colegas querían saber si varias marcas populares de sidras duras contenían azúcar agregada que no se mencionaba en la lista de ingredientes.

El propósito de este trabajo fue evaluar si las sidras duras que se pueden obtener en los Estados Unidos contienen azúcares agregados, ya sea en forma de azúcares de caña o jarabes de maíz. La sidra dura se elabora fermentando manzanas o concentrado de jugo de manzana y está ganando popularidad en los Estados Unidos. Las manzanas contienen muchos azúcares naturales, por lo que, en su mayor parte, no es necesario agregar edulcorantes a la sidra. Sin embargo, Los fabricantes de sidra podrían agregar azúcar para endulzar aún más la bebida o acelerar la fermentación.

Cantante, quién estaba en la UNM en el momento del estudio, y sus compañeros investigadores utilizaron una espectrometría de masas en el Centro de Isótopos Estables de la UNM para analizar las composiciones de isótopos de carbono y detectar posibles complementos de 23 sidras vendidas en los EE. UU. específicamente azúcar de maíz o de caña, que son azúcares C4. A diferencia de, el ingrediente principal de las sidras duras es la fruta, principalmente manzana, jugo que se deriva de plantas C3. Manzanas las peras y las bayas son todas plantas C3, por ejemplo.

Seis de las sidras fueron importadas de Europa, mientras que el resto se hizo en el país. Descubrieron que el 60 por ciento de las sidras domésticas contenían azúcares añadidos de jarabe de caña o maíz, en comparación con el 20 por ciento de las sidras importadas. Descubrieron que los ingredientes etiquetados de las sidras no coincidían con las proporciones de isótopos de carbono.

Sin embargo, el azúcar de remolacha es el edulcorante más común en Europa, y el método utilizado por los investigadores no pudo distinguir entre azúcares de manzana y remolacha o miel. Debido a las discrepancias generalizadas entre las proporciones de isótopos esperadas de las listas de ingredientes y los valores observados, los investigadores concluyeron que las etiquetas no son una forma confiable de determinar si una sidra tiene azúcar agregada.

Aunque los fabricantes deben enumerar la cantidad de azúcares por porción en el panel de información nutricional, no tienen que enumerar los que ocurren naturalmente en el producto con los que se agregan durante la producción. Por supuesto, consumir cantidades excesivas de azúcares añadidos puede aumentar el riesgo de desarrollar afecciones de salud como diabetes e hipertensión arterial.

Claramente, que las etiquetas de ingredientes para sidras duras que se pueden obtener en los EE. UU. no son un medio confiable para determinar la autenticidad.

"Si la industria continúa creciendo y los consumidores se vuelven más conscientes de su salud con respecto a su ingesta de azúcar agregada, Es posible que sea necesario reevaluar el sistema de etiquetado actualmente en vigor para las bebidas alcohólicas. "concluyeron los investigadores.