Las nanopartículas magnéticas unidas a polímeros se han utilizado con éxito para apuntar y eliminar compuestos de sabor no deseados del vino.

Investigadores de la Universidad de Adelaide en Australia del Sur han desarrollado un polímero para absorber metoxipirazinas en Cabernet Sauvignon, un compuesto conocido por producir un indeseable aroma a pimiento verde.

Unieron nanopartículas magnéticas a los polímeros y utilizaron imanes para eliminar los polímeros del vino una vez extraídas las metoxipirazinas.

La investigación ha sido publicada en la revista American Chemical Society Diario de la química agrícola y alimentaria .

El profesor asociado de ciencia del vino de la Universidad de Adelaida, David Jeffery, dijo que los polímeros magnéticos podrían usarse para apuntar y eliminar otras fallas del vino, como la contaminación por humo y mariquita.

Dijo que las soluciones anteriores no eran selectivas y dependían de que los compuestos contaminados fueran enmascarados o forzados a asentarse en el fondo de los tanques.

"Al fabricar este polímero, puede ajustarlo para detectar otros compuestos contaminantes o aromas extraños, "Dijo el profesor asociado Jeffery.

"La idea sería ser muy selectivo para los compuestos que desea utilizar y ese ha sido el problema con otros tratamientos". son bastante no selectivos ".

"Existen patentes sobre el uso de polímeros impresos molecularmente para eliminar las manchas del vino y también para eliminar las metoxipirazinas, pero creo que la novedad está en tener las nanopartículas magnéticas adheridas y, que yo sepa, es la primera vez que se aplica al vino como esta."

Los investigadores probaron los polímeros magnéticos en Cabernet Sauvignon enriquecidos con una cantidad perceptible de una alquil metoxipirazina que se sabe que se encuentra en la variedad en regiones de clima frío o si la fruta se recolecta demasiado pronto.

Usando cromatografía de gases y espectrometría de masas, el equipo de investigación concluyó que los polímeros magnéticos eliminaban el compuesto de Cabernet Sauvignon de manera más eficaz que la película de ácido poliláctico. Un grupo de probadores de sabor también descubrió que el nuevo enfoque eliminaba estas moléculas sin atenuar la intensidad del aroma distintivo del vino.

Los investigadores también encontraron que los polímeros podrían regenerarse y usarse cinco veces sin perder la capacidad de eliminar el compuesto objetivo.

Como el compuesto no deseado está en la fruta y no es causado por el proceso de vinificación, El profesor asociado Jeffery dijo que los polímeros magnéticos probablemente se usarían mejor en la etapa de jugo, pero teóricamente podrían usarse en cualquier punto del proceso de elaboración del vino.

Sin embargo, dijo mucha más investigación, como el análisis tecnoeconómico, sería necesario antes de que los resultados pudieran comercializarse.

"Aún queda mucho trabajo por hacer para descubrir cómo implementar mejor esto en una bodega, "Profesor asociado Jeffery, quien también escribió Understanding Wine Chemistry en 2016 con los coautores estadounidenses Andrew Waterhouse y Gavin Sacks, dijo.

"Solo usamos barras magnéticas en el laboratorio, pero a escala industrial necesitarías usar algo un poco más sofisticado, como un electroimán que podría encenderse y apagarse para atrapar las partículas y luego liberarlas una vez que hayas los sacó del vino y los limpió. "

Australia del Sur produce alrededor del 50 por ciento del vino de Australia y alberga las principales regiones de Barossa y McLaren Vale y marcas como Penfolds, Jacob's Creek, Hardys Wines y Wolf Blass.