Los científicos de la Universidad de Würzburg han modificado químicamente la enzima levansucrasa utilizando un nuevo método. La enzima ahora puede producir polímeros de azúcar que son interesantes para aplicaciones en la industria alimentaria y la medicina.

Las enzimas son herramientas de la naturaleza que aceleran casi todas las reacciones bioquímicas en las células vivas como catalizadores biológicos. Por esta razón, Las enzimas se han utilizado en la industria química desde hace algún tiempo:en detergentes y limpiadores, pastas de dientes y champús, pero también en alimentos. Las enzimas ayudan en la producción de papel, textiles, cuero, medicamentos, biocombustibles y otros productos.

Enzimas de la industria de la sastrería

Bioquímicamente, Las enzimas son proteínas compuestas por aminoácidos naturales. Forman una estructura tridimensional. Al igual que una llave encaja en una cerradura, cada molécula específica encaja en una enzima y la enzima la convierte en un nuevo producto.

Técnicamente, es posible intercambiar aminoácidos individuales en una enzima y, por lo tanto, cambiar su estructura para que ahora pueda procesar otras moléculas. De este modo, Los científicos británicos han creado recientemente una enzima mutante que descompone el plástico.

La superficie de la levansucrase cambió.

Químicos de la Julius-Maximilians-Universität Würzburg (JMU) en Baviera, Alemania, ahora hemos dado un paso más en la adaptación de enzimas:"Pensamos qué fascinantes posibilidades surgirían si pudiéramos cambiar la superficie de las enzimas químicamente y usar el espacio químico de las moléculas, "dice Jürgen Seibel, Catedrático de Química Orgánica en la JMU. "Hemos desarrollado una reacción que no ocurre en la naturaleza de esta manera. Nos da mucha libertad para remodelar las superficies de las enzimas".

Como informan los científicos de la JMU en la revista Ciencia química , Primero rediseñaron la superficie de la enzima levansucrasa. Ahora, la enzima puede convertir el azúcar de mesa (sacarosa) directamente en un polímero de bloques de construcción de fructosa.

"Hasta aquí, tal síntesis ha sido posible con levansucrase, pero funciona de manera mucho más eficiente con la enzima modificada, "explica Seibel. La conversión de la enzima por segundo ahora es significativamente mayor; además, produce principalmente el producto deseado y no subproductos accidentales.

Interesante para la industria de la medicina y la alimentación.

El polímero de fructosa podría utilizarse como biogel para el trasplante de tejidos en la medicina o en la industria alimentaria, por ejemplo, como suplemento probiótico en yogures o alimentos para bebés. Porque al igual que otros azúcares funcionales, el polímero también podría servir como alimento a ciertas bacterias intestinales y ejercer indirectamente una influencia promotora de la salud en la flora intestinal de los seres humanos.