Huevos del siglo o pidan, son un alimento en conserva que se elabora fermentando huevos de pato en álcali. El color verde y negro de estos huevos no es muy atractivo a primera vista, y el olor es aún peor. Sin embargo, Esta innovación de la dinastía Ming extendió efectivamente la vida útil de los huevos y ha sido adoptada como un alimento reconfortante querido en China y en todo el mundo.

Reactions explica la química detrás de esta oferta culinaria inusual: