Ignora a los snobs porque la mayoría de los expertos están de acuerdo:unas gotas de agua mejoran el sabor de los whiskies, desde mezclas bien redondeadas hasta bombas de turba con olor a humo, tabaco y cuero.

La única pregunta real es ¿Por qué es esto cierto?

La respuesta, un par de bioquímicos en Suecia dijeron el jueves, reside en la sutil interacción de las moléculas que lleva a las que rebosan de sabor a la superficie del ámbar líquido del vaso.

El sabor ahumado típico de los whiskies elaborados en la isla escocesa de Islay, por ejemplo, se puede rastrear a un grupo de moléculas llenas de sabor conocidas como fenoles, ya uno en particular llamado guayacol.

Las simulaciones de laboratorio revelaron que agregar un chorrito de H2O hace que el guayacol se eleve a "la interfaz aire-líquido, "Bjorn Karlsson y Ran Friedman de la Universidad Linnaeus en Kalmar, Suecia informó en la revista Informes científicos .

"Debido a que esta bebida se consume primero en la interfaz, " continuaron, insistiendo en lo obvio como solo los científicos pueden, "Nuestros hallazgos ayudan a comprender por qué agregar agua al whisky ayuda a mejorar su sabor".

En los whiskies escoceses se encuentran concentraciones más altas de guayacol que en los estadounidenses o irlandeses. el estudio encontró.

Por cualquier whisky la importancia de agregar agua ya es evidente en el proceso de fabricación.

Los whiskies se elaboran destilando granos fermentados, como cebada o centeno. Los whiskies de malta destilados suelen contener alrededor del 70 por ciento de alcohol antes de envejecer en barricas de roble durante al menos tres años.

La maduración reduce el contenido de alcohol entre un 5 y un 15 por ciento, Pero eso sigue siendo demasiado alto para un placer de beber óptimo, por lo que el contenido de alcohol del whisky se diluye aún más a alrededor del 40 por ciento antes de embotellarlo agregando agua.

Al menos un conocedor famoso, Winston Churchill, ha sugerido que los científicos pueden haber interpretado las cosas al revés en sus hallazgos.

"Cuando era un joven subalterno en la guerra de Sudáfrica, el agua no era apta para beber, "El primer ministro británico en tiempos de guerra lo recordó.

"Para que fuera apetecible, tuvimos que agregar whisky".

© 2017 AFP