Conservar sus propios alimentos mediante conservas es económico y da como resultado un producto que tiene una larga vida útil y sabe bien cuando se utiliza. La mayoría de las personas no consideran enlatar carnes, pero este es un buen método para evitar ocupar espacio en el congelador. La carne de venado es una excelente opción para enlatar ya que el venado es un animal de tamaño manejable y puede ser manipulado dentro de un día. Se debe tener cuidado al manipular la carne y durante todo el proceso de enlatado.
Caza y mata a un ciervo; esto se conoce como carne de venado en el casco. Tripa al ciervo de inmediato. Arrastre el venado fuera del bosque, regístrese y tráigalo a su hogar. Cuelgue el venado durante unos días para ablandarlo, si lo desea, asegurándose de que la temperatura en la que está almacenando el venado no supere los 40 grados F. Cubre el venado y quítele las patas y la cabeza. Tendrás cinco ciervos con los que trabajar: cuatro patas y el torso.
Desmenuza los trozos grandes de carne a tu gusto, separando porciones más pequeñas de la carne, es decir, pasamanería, para enlatar. Mantenga las piezas para enlatar por separado en un tazón grande y mantener fresco. Asegúrese de lavar la carne antes del empaque. Es importante mantener un alto nivel de limpieza para evitar el botulismo.
Saque la carne del cuenco y limpie todo el sebo que pueda encontrar. Esta es la sustancia blanca que es la versión de grasa de un venado. Uno de los beneficios de enlatar la carne es que cualquier sebo perdido flotará en la parte superior de la jarra de conservas y se retira fácilmente cuando se abre el tarro para su uso. Corta la carne en trozos pequeños de una pulgada en cubos.
Lava y esteriliza tus jarras, tapas y anillos. Puede usar frascos de medio litro o cuarto de galón. Asegúrese de que no haya fallas en los frascos que va a utilizar, como astillas o grietas. Mantenga los anillos y tapas en una olla de agua hervida hasta su uso. Llene los frascos esterilizados con los trozos de venado a una pulgada de la parte superior del frasco. Agregue 1 cucharadita. de sal a cada jarra y agregue agua hirviendo a una pulgada de la parte superior. Asegúrese de que no haya burbujas de aire atrapadas en los frascos alrededor de la carne. Limpie la boca de los frascos con un paño limpio y coloque las tapas y los anillos en cada frasco. Apriete los anillos.
Cargue la envasadora a presión con los frascos llenos y agregue dos cuartos de galón de agua a la envasadora o la cantidad recomendada por su aparato. Asegure la tapa en su lugar y coloque el peso en la parte superior a 10 lbs. de presión Encienda el quemador de la estufa y ajuste el calor a casi lleno. Una vez que el peso comience a agitarse, comience a cronometrar. Procese durante 1 hora y 15 minutos para pintas y 1 hora y 30 minutos para cuartos. Apague el quemador cuando haya expirado el tiempo y permita que el conservero se enfríe por sí mismo. No retire la tapa hasta que la envasadora se haya enfriado y haya perdido la presión. Esto puede tomar toda la noche. Retire la jarra de verificación para ver si están sellados, el centro debe estar ligeramente deprimido y no dar cuando se empuja. Retire los anillos y lave los frascos. Fecha y lugar en almacenamiento fuera de la luz directa. Úselo dentro de un año.
Consejo
Debe tener mucho espacio durante el enlatado.
La carne que resulta del proceso de enlatado es buena para usar en sopas y estofado o triturado y cocinado en salsa de barbacoa para sándwiches calientes.
Advertencia
Asegúrese de leer y comprender a fondo las instrucciones para su envasadora de presión de vapor. Sé limpio. Mantenga limpias todas las superficies y equipos mientras procesa la carne. Lávese las manos con frecuencia para asegurarse de no inadvertidamente introducir contaminación en la carne.
