El difosfato disódico es un aditivo químico y conservante. Tiene muchos alias. El difosfato disódico también se conoce como dihidrógeno difosfato disódico, dihidrogeno pirofosfato disódico y pirofosfato disódico. También tiene el nombre de pirofosfato ácido de sodio. Este producto químico es un polvo blanco inodoro y, como tiene una cenefa de más de dos, puede unirse a muchos otros productos químicos.

Conversión

Puede convertir el nitrito de sodio en dióxido de nitrógeno. El nitrito de sodio es una sal hidrofílica incolora o amarillenta que es un conservante de la carne y un antídoto contra el envenenamiento por cianuro. También puede ensanchar los vasos sanguíneos. El dióxido de nitrógeno es un gas venenoso, marrón rojizo fuertemente oxidante. Esta es un área en la que no se necesita la conversión a otra sustancia

GRAS

El difosfato disódico colorea los alimentos o evita la decoloración. Se usa para colorear perros calientes en su empaque. También se utiliza en papas hash comercialmente empaquetados para evitar que la patata se oxide y se dore. Es una sustancia generalmente reconocida como segura (GRAS) en el uso de alimentos, pero existen advertencias de uso excesivo porque puede conducir a niveles desequilibrados de minerales en el cuerpo y pérdida de masa ósea.

Pan para hornear

El difosfato disódico se usa en mariscos enlatados para retener el color y evitar la descomposición durante el transporte de la planta de producción a las tiendas. También se usa como agente de fermentación para diferentes tipos de pan. Un agente de fermentación es una sustancia que actúa como levadura para hacer que el pan se eleve.

Usos industriales

El difosfato de disodio es un agente tamponante y una base de Lewis, una base que libera electrones, acercándola a otros compuestos. Neutraliza otras sustancias. También tiene usos industriales. Puede eliminar las manchas de hierro y estabilizar el peróxido de hidrógeno. Se utiliza para limpiar la máquina utilizada en las granjas lecheras. También se utiliza para eliminar el pelo de los cerdos y las plumas de las aves de corral antes de que sean llevados a la matanza. También se usa en la fabricación de plásticos.

Fabricación de queso

Se agrega difosfato disódico a la caseína de cuajo como conservante de alimentos y para hacer que ciertos alimentos sean comestibles. El cuajo es el revestimiento del estómago del ganado (callos) utilizado para cuajar la leche. La caseína es una fosfoproteína de la leche. Se produce cuando cuajo cuaja leche. El difosfato de disodio también hace que la leche cuaje o se coagule y se utiliza como sustancia principal en la fabricación de queso.