He aquí por qué:
* Las enzimas son proteínas: Las enzimas son catalizadores biológicos hechos de proteínas. Las proteínas tienen una forma tridimensional específica que es crucial para su función.
* La forma determina la función: El sitio activo de una enzima, donde se une a su sustrato, es una parte específica de su estructura tridimensional. Si la forma cambia, el sitio activo se interrumpe y la enzima ya no puede funcionar correctamente.
* Condiciones extremas interrumpir los enlaces: Las altas temperaturas y los valores de pH pueden romper los enlaces débiles (enlaces de hidrógeno, enlaces iónicos) que mantienen unidas la estructura de la proteína. Esto interrumpe el delicado equilibrio de fuerzas que mantienen la forma de la enzima, lo que hace que se desarrolle y pierda su estructura tridimensional funcional.
La desnaturalización es a menudo irreversible , lo que significa que la enzima no puede recuperar su forma y función originales incluso si las condiciones se vuelven a la normalidad.
