* Las enzimas son diversas: Hay miles de enzimas diferentes, cada una con su propia estructura y función específicas. Esto significa que sus rangos de pH óptimos varían mucho.
* pH es un espectro: Si bien la mayoría de las enzimas tienen un rango de pH preferido, no es un corte afilado. Todavía pueden funcionar, aunque a una velocidad reducida, fuera de su rango ideal.
* Los extremos son perjudiciales: En términos generales, los valores de pH extremadamente altos o bajos se desnudarán (dañarán) la estructura de la mayoría de las enzimas, lo que las hace no funcionales.
Ejemplo:
* Pepsin (Enzima digestiva) funciona mejor en un entorno muy ácido (pH 1.5-2.5).
* trypsin (Enzima digestiva) Prefiere un entorno ligeramente alcalino (pH 7.5-8.5).
En resumen:
En lugar de un solo pH donde funcionan las enzimas * no *, piense en ello como un espectro. El pH extremadamente ácido o alcalino probablemente desnurará a la mayoría de las enzimas, pero algunas podrían tolerar condiciones ligeramente más duras que otras.
