zymasa es una mezcla compleja de enzimas que se encuentran en la levadura que cataliza la fermentación del azúcar en etanol y dióxido de carbono. Fue descubierto por el químico francés Louis Pasteur en el siglo XIX.

esporas de paredes gruesas son estructuras protectoras latentes formadas por algunas bacterias y hongos para sobrevivir a condiciones duras como temperaturas extremas, falta de nutrientes o deshidratación. No están involucrados en el proceso de fermentación.