1. Fermentación:
* La levadura es un hongo único que se alimenta de azúcares. Cuando se agrega a la masa, consume los azúcares en la harina y produce dióxido de carbono (CO2) y etanol (alcohol) como subproductos.
* Este proceso se llama fermentación .
2. Al aumentar la masa:
* El gas de CO2 producido durante la fermentación queda atrapado dentro de la estructura del gluten de la masa, lo que hace que la masa se expanda y suba . .
* Esto crea la textura aireada característica del pan.
3. Sabor y aroma:
* El etanol producido también se evapora durante la cocción, dejando un sabor sutil y aroma que contribuyen al sabor general del pan.
4. Mejora de la textura:
* La fermentación de levadura también ayuda a descomponer los almidones complejos en la harina en azúcares más simples, lo que hace que la masa sea más digerible.
* También desarrolla gluten En la masa, haciéndolo más elástico y más fácil de trabajar.
5. Otros microorganismos:
* Si bien la levadura es el microorganismo principal involucrado, otros microbios como la bacteria de ácido láctico También puede estar presente en el pan de masa fermentada. Estas bacterias contribuyen al sabor y la picante únicos de la masa madre.
En resumen, la levadura es un ingrediente crucial en la creación de pan, responsable del aumento, la textura, el sabor y el aroma del producto final.
