La fermentación alcohólica se realiza principalmente por levaduras , específicamente la especie *Saccharomyces cerevisiae *. Esta es la levadura utilizada para elaborar cerveza, hacer vino y hornear pan.

Sin embargo, algunos otros organismos también pueden realizar fermentación alcohólica, que incluyen:

* Ciertas bacterias: Se sabe que algunas bacterias, como *Zymomonas mobilis *, producen etanol.

* Fungi: Mientras que las levaduras son los más comunes, otros hongos, como *Kluyveromyces marxianus *, también pueden fermentar azúcares en etanol.

Es importante tener en cuenta que la eficiencia y los subproductos de la fermentación pueden variar entre diferentes organismos. * Saccharomyces cerevisiae* es particularmente adecuado para producir altos niveles de etanol, mientras que otros organismos pueden producir diferentes alcoholes u otros compuestos.