1. Fermentación:
* Las células de levadura consumen azúcares en la masa , produciendo dióxido de carbono (CO2) y alcohol como subproductos.
* El gas CO2 crea bolsillos de aire Dentro de la masa, haciéndolo levantarse y darle al pan su textura ligera y aireada.
* El alcohol se evapora durante la cocción , dejando atrás un sabor sutil y característico.
2. Desarrollo de sabores:
* La levadura contribuye al sabor único del pan . El proceso de fermentación descompone azúcares complejos, creando nuevos compuestos que contribuyen al aroma y al gusto.
* Las diferentes cepas de levadura pueden producir perfiles de sabor distintos . La levadura de Baker, por ejemplo, tiene un sabor neutro, mientras que la levadura salvaje que se encuentra en la masa madre puede provocar un sabor picante y complejo.
3. Textura y estructura de masa:
* La actividad de levadura fortalece la red de gluten en la masa. Esto se debe a la producción de enzimas que descomponen las proteínas en la harina.
* A La red de gluten más fuerte permite que la masa mantenga su forma Durante el aumento y la cocción, lo que resulta en un pan bien estructurado.
4. Mejora nutricional:
* La levadura puede contribuir al valor nutricional del pan.
* Las células de levadura contienen vitaminas , particularmente bitaminas B, y minerales .
En resumen, la levadura es el ingrediente clave que hace posible el pan. Contribuye a su aumento, sabor, textura e incluso valor nutricional.
