La parte especializada de Ube es el tuber , que es la raíz comestible de la planta de Ube.

Mientras que otras partes de la planta, como las hojas, se usan en algunas culturas, el tubérculo es lo que se usa para su color y sabor morado distintivos en platos populares como Ube Halaya (mermelada) y pastel de Ube.