1. Desglose natural:
* Enzimas: Las frutas contienen enzimas que descomponen sus propios tejidos. Estas enzimas se activan después de que se cosechan la fruta, lo que lleva a ablandamiento, decoloración y cambios en el sabor.
* Respiración: Las frutas continúan respirando incluso después de ser recogidas, consumiendo oxígeno y produciendo dióxido de carbono, calor y humedad. Este proceso de respiración contribuye a la descomposición de los azúcares y otros nutrientes.
2. Actividad microbiana:
* bacterias y hongos: Los microorganismos presentes en el aire, el suelo y la superficie de la fruta comienzan a descomponer los tejidos de la fruta. Se alimentan de azúcares y otros nutrientes, liberando enzimas que descomponen la estructura de la fruta.
* levadura: Las levaduras contribuyen a la fermentación, convirtiendo azúcares en alcohol y dióxido de carbono, lo que también contribuye al proceso de descomposición.
3. Factores ambientales:
* Temperatura: Las temperaturas más altas aceleran la actividad enzimática y el crecimiento microbiano, lo que lleva a una descomposición más rápida.
* Humedad: La alta humedad promueve el crecimiento microbiano y la retención de humedad, contribuyendo al proceso de descomposición.
* oxígeno: La exposición al oxígeno aumenta la respiración y la actividad microbiana, apresurando el proceso de descomposición.
* Light: La luz solar puede dañar la piel de la fruta y acelerar la descomposición.
4. Daño mecánico:
* contusiones y cortes: Cualquier daño a la piel de la fruta proporciona puntos de entrada para microorganismos y puede activar la descomposición enzimática.
5. Matining:
* Si bien no es estrictamente descomposición, el proceso de maduración implica cambios naturales en la textura, el color y el sabor de la fruta. Estos cambios son un precursor de la descomposición, ya que la fruta se vuelve más susceptible al ataque microbiano.
La tasa de descomposición varía según el tipo de fruta, su nivel de madurez y las condiciones ambientales.
En esencia, la descomposición de la fruta es un proceso natural de descomposición causado por una combinación de factores internos como enzimas y respiración, factores externos como la actividad microbiana y las condiciones ambientales, y el daño mecánico.
