He aquí por qué:
* enzimas son proteínas, y las proteínas tienen formas tridimensionales específicas que son esenciales para su función.
* Condiciones extremas de pH o temperatura interrumpir los enlaces débiles (como los enlaces de hidrógeno) que mantienen unidas la forma de la proteína.
* Esta interrupción hace que la proteína se relaje y cambie de forma , perdiendo su estructura tridimensional específica.
* Esta pérdida de estructura se llama desnaturalización , y hace que la enzima inactiva porque ya no puede unirse a su sustrato correctamente.
Piense en ello como un rompecabezas:la forma de la enzima le permite encajar perfectamente con su sustrato. La desnaturalización es como desarmar el rompecabezas, por lo que es imposible volver a armarlo correctamente.
