La gastronomía molecular no es solo un término elegante para la comida elegante. Es un enfoque científico para cocinar que explora las transformaciones físicas y químicas de los ingredientes durante el proceso de cocción.
Aquí hay un desglose:
Qué es:
* Enfoque científico: Utiliza principios y técnicas científicas para manipular la textura, la apariencia y el sabor de la comida. Piense en ello como un laboratorio para la experimentación culinaria.
* Comprender el "por qué": Más allá de solo recetas, se sumerge en el "por qué" detrás de los métodos. ¿Por qué una salsa espesada? ¿Cómo afecta el calor la estructura de la carne?
* Técnicas innovadoras: Emplea técnicas como la esfera (creación de pequeñas esferas de líquido), emulsificación (combinación de líquidos que no se mezclan naturalmente) y congelación (creando nuevas texturas).
Qué no es:
* Una cocina específica: La gastronomía molecular no es un tipo de alimento, es una forma de cocinar que se puede aplicar a cualquier cocina.
* Todo sobre el truco: Si bien algunas técnicas pueden parecer trucos, el objetivo es mejorar la experiencia gastronómica, no solo crear un espectáculo visual.
* Solo para profesionales: Si bien algunas técnicas son complejas, muchas se pueden adaptar para la cocina casera.
Algunos elementos clave de la gastronomía molecular incluyen:
* Comprender las reacciones químicas que ocurren en los alimentos durante la cocción.
* Uso de técnicas que no son tradicionales para lograr nuevas texturas y sabores.
* Combinando elementos de ciencia y arte para crear platos innovadores.
Ejemplos de técnicas de gastronomía molecular:
* Esferificación: Creando pequeñas esferas de líquido, como caviar o ravioles.
* emulsificación: Mezclar líquidos que no se mezclan naturalmente, como el aceite y el agua, para crear salsas y espumas.
* congelación: Creación de nuevas texturas, como helado o sorbete, usando nitrógeno líquido.
* Esferificación inversa: Creando una esfera sólida que se derrite en la boca.
En resumen, la gastronomía molecular es una forma de pensar sobre los alimentos que combina la ciencia y el arte. Es un campo emocionante que evoluciona constantemente, con el potencial de revolucionar la forma en que cocinamos y comemos.
