He aquí por qué:
* proteínas son moléculas complejas con formas tridimensionales específicas que son cruciales para su función.
* desnaturalización interrumpe estas formas rompiendo los enlaces débiles (como los enlaces de hidrógeno) que mantienen juntas la proteína.
* Heat es un agente desnaturalizante común, pero otras cosas como el pH extremo, los metales pesados e incluso la agitación mecánica también pueden desnudar a las proteínas.
Ejemplos de desnaturalización:
* cocinando un huevo: El calor desnaturaliza las proteínas en la clara de huevo, lo que hace que se solidifiquen.
* Leche de cuajada: El ambiente ácido del estómago desnura las proteínas en la leche, lo que hace que se cuestione.
* carne hirviendo: Caliente desnaturaliza las proteínas en la carne, lo que hace que sea más fácil masticar y digerir.
Si bien la desnaturalización puede ser útil en algunas situaciones, a menudo resulta en la pérdida de la función original de la proteína.
