Específicamente, es un grupo de bacterias llamado lactobacillus acidophilus . Estas bacterias convierten la lactosa (azúcar de la leche) en ácido láctico, lo que le da a la cuajada su gusto agrio característico y textura espesa.

He aquí por qué Lactobacillus es tan útil:

* Salud digestiva: Lactobacillus ayuda a mejorar la digestión y promueve el crecimiento de las bacterias buenas en el intestino.

* Absorción de nutrientes: Ayuda en la absorción de calcio y otros nutrientes.

* Propiedades antimicrobianas: Produce sustancias que inhiben el crecimiento de bacterias dañinas.

Entonces, la próxima vez que disfrute de un tazón de cuajada, ¡recuerde a los pequeños héroes que trabajan duro para hacerlo delicioso y beneficioso para su salud!