He aquí por qué:

* La celulosa es un carbohidrato complejo: Está compuesto por largas cadenas de moléculas de glucosa que son difíciles de descomponer.

* Las vacas carecen de la enzima necesaria: Las vacas no producen la enzima celulasa, que se requiere para descomponer la celulosa.

* Relación simbiótica: Las vacas confían en las bacterias en su rumen (la primera cámara de su estómago) para digerir la celulosa. Estas bacterias producen celulasa y descomponen la celulosa en nutrientes utilizables para la vaca.

Aunque las vacas no pueden digerir la celulosa directamente, aún pueden obtener nutrición gracias a las bacterias en su rumen.