El olor distintivo de la fruta durián es causado por una combinación de compuestos orgánicos volátiles (COV), que incluyen 2-metilpropanoato de etilo, propanoato de etilo y disulfuro de dimetilo. Estos compuestos son producidos por la fruta a medida que madura y son responsables del aroma penetrante característico de la fruta.

Los científicos del cáncer han descifrado recientemente el genoma de la fruta durián, lo que ha proporcionado información sobre los genes responsables de la producción de estos COV. Esta investigación podría conducir al desarrollo de nuevas estrategias para controlar el olor de la fruta, así como a la identificación de posibles beneficios para la salud asociados con la composición química única de la fruta.