Es probable que las familias con mayor huella de carbono consuman más dulces, alcohol y comida de restaurante, según un nuevo estudio publicado en Una tierra .

Teniendo en cuenta el espectro de estilos de vida tradicionales y urbanos en todo Japón, investigadores de la Universidad de Sheffield y el Instituto de Investigación para la Humanidad y la Naturaleza en Kioto, Japón, analizó la huella de carbono de las dietas de 60, 000 hogares en las 47 regiones de Japón. Utilizando un enfoque de ciclo de vida que detalla las cadenas de suministro de alimentos en todo el país, encontraron que el consumo de carne era relativamente constante por hogar, pero la huella de carbono no lo era.

El estudio muestra que el consumo de carne podría explicar menos del 10 por ciento de la diferencia observada en las huellas de carbono entre las familias japonesas. En lugar de, los hogares con una huella de carbono más alta tendían a consumir más alimentos de los restaurantes, así como más verduras y pescado. Sin embargo, fue el nivel de consumo de dulces y alcohol, de dos a tres veces más alto que el de las familias con bajas emisiones de carbono, lo que realmente se destacó.

La carne se ha ganado la reputación de ser un alimento dañino para el medio ambiente, con la producción de carne de res emitiendo 20 veces más gases de efecto invernadero que la producción de frijoles por la misma cantidad de proteína.

Sin embargo, los investigadores advierten contra una política de talla única después de descubrir que el consumo de dulces, el alcohol y la comida de los restaurantes se suman a las huellas de las familias en una mayor capacidad que otros artículos. Se descubrió que comer fuera de casa aporta un promedio de 770 kg de gases de efecto invernadero por año para aquellos hogares con una huella más alta, mientras que la carne aportó solo 280 kg.

Profesor asociado Keiichiro Kanemoto del Instituto de Investigación para la Humanidad y la Naturaleza, Kioto Japón, que dirigió la investigación, dijo:"Si pensamos en un impuesto al carbono, Sería más prudente centrarse en los dulces y el alcohol si queremos un sistema progresivo.

"Si nos tomamos en serio la reducción de nuestra huella de carbono, entonces nuestras dietas deben cambiar. Nuestros hallazgos sugieren que las altas huellas de carbono no solo son un problema para un pequeño número de amantes de la carne en Japón. Podría ser mejor apuntar a los alimentos menos nutritivos que se consumen en exceso en algunas poblaciones ".

Kanemoto lo hace, sin embargo, recomiendan comer menos carne para reducir el impacto ambiental de un hogar. "La carne es un alimento con una alta huella de carbono. Reemplazar el consumo de carne roja con carne blanca y verduras reducirá la huella de carbono de una familia, " él dijo.

La población de Japón es una de las más antiguas del mundo, una tendencia que están siguiendo muchos países industrializados. Esto sugiere que las políticas exitosas para el cambio dietético y la eficiencia energética en Japón podrían actuar como modelo para muchos países en las próximas décadas. Los japoneses también tienen una dieta relativamente saludable, que con frecuencia se atribuye a que tienen la vida útil más larga del mundo por país.

Dr. Christian Reynolds del Instituto de Alimentos Sostenibles de la Universidad de Sheffield, uno de los coautores del estudio, dijo:"Debido a la riqueza, cultura, y prácticas agrícolas, diferentes regiones de un país consumen alimentos de manera diferente. Solo Japón tiene algunas prefecturas con más de 10 millones de personas y otras con menos de un millón. Estas diferencias regionales y de ingresos en el consumo de alimentos también se encuentran en el Reino Unido, Europa, Australia y Estados Unidos.

"Todos los países enfrentan desafíos sobre cómo cambiar las dietas para que sean más saludables y sostenibles. Esta evidencia de Japón demuestra que la investigación puede ayudarnos a identificar en qué enfocarnos. Los mismos patrones de cambio dietético en términos de azúcar, el alcohol y salir a cenar deben tenerse en cuenta en el Reino Unido, Australia, Estados Unidos y Europa ".