El cloruro de sodio, la misma sustancia que se rocía en las papas fritas para el almuerzo, es un químico útil. Una de sus cualidades más útiles es la absorción de calor. La sal, el nombre más común para el cloruro de sodio, es un cristal que puede absorber el calor de manera muy efectiva debido a sus propiedades físicas y químicas particulares.
Propiedades físicas generales de la sal
La sal es una mineral cristalino Como muchos minerales, tiene un punto de fusión muy alto. El punto de fusión de la sal es 800.8 grados Celsius, o 1473.4 grados Fahrenheit. A esta temperatura, la sal se convierte en un líquido. La sal tiene un punto de ebullición aún mayor de 1465 grados Celsius o 2669 grados Fahrenheit. A esta temperatura, la sal líquida se convierte en vapor. Como puede ver, la sal puede absorber enormes cantidades de calor antes de que experimente un cambio de fase, pasando de sólido a líquido y de líquido a vapor.
Absorción de calor y congelación
Propiedades de absorción de calor de la sal tener un efecto sobre la temperatura de congelación del líquido, particularmente del agua. La sal baja el punto de congelación del agua dulce a menos de 36 grados Fahrenheit; esto se llama reacción eutéctica. Por ejemplo, el hielo se derrite cuando entra en contacto con la sal porque la sal reduce el punto de congelación del hielo y devuelve el hielo a un estado líquido.
Propiedades de absorción de calor en agua salada
El agua salada en los océanos es compuesto de 3,5 por ciento de sal, que en su mayoría es cloruro de sodio. Esta agua tiene diferentes propiedades de absorción de calor que el agua normal. El agua salada absorbe un poco más de calor que el agua dulce. Este hecho es muy importante porque concierne al calentamiento global: a medida que la temperatura de la superficie de la Tierra aumenta, los océanos atrapan el calor, lo que puede afectar los patrones climáticos y las corrientes oceánicas.
Uso de cocina
Chefs aprovechan de las increíbles propiedades de absorción de calor de la sal al usarla como medio de cocción. Usan sal calentada en un wok grande para freír elementos como maní y palomitas de maíz. Los chefs también asan la carne envolviéndola en una corteza de sal de roca y horneando. La sal caliente atrapa el calor en el interior y aísla la carne para que se cocine rápidamente y se mantenga húmeda.
