Las partículas de grasa de la leche son las más grandes y abundantes, y son las responsables del color blanco de la leche. Las partículas de grasa están rodeadas por una capa de moléculas de proteínas, lo que ayuda a evitar que se aglutinen. Las moléculas de proteína también interactúan con las moléculas de agua de la leche, formando una red que le da a la leche su textura característica.
Cuando se calienta la leche, las moléculas de proteínas comienzan a desnaturalizarse, lo que significa que pierden su forma y estructura. Esto hace que las partículas de grasa se aglutinen y suban a la superficie, formando una capa de crema. La leche también se vuelve más líquida y menos viscosa a medida que las moléculas de proteína se descomponen.
El movimiento de las partículas de la leche también se ve afectado por la temperatura. Cuando la leche está fría, las partículas se mueven más lentamente y la leche es más espesa. Cuando se calienta la leche, las partículas se mueven más rápidamente y la leche se vuelve más líquida.
El movimiento de las partículas de la leche también se ve afectado por la agitación. Cuando se agita o agita la leche, las partículas chocan entre sí con mayor frecuencia y la leche se vuelve más espumosa.
