"Una olla vigilada nunca hierve" puede parecer el truismo final cuando se cocina, pero en las circunstancias correctas, la olla hierve aún más rápido de lo esperado. Ya sea para acampar o para la química, predecir el punto de ebullición puede ser un desafío.

TL; DR (demasiado largo; no leído)

La determinación del punto de ebullición en función de la presión se puede lograr usando ecuaciones, estimación , nomografías, calculadoras en línea, tablas y gráficos.
Comprensión del punto de ebullición

La ebullición ocurre cuando la presión de vapor de un líquido es igual a la presión del aire de la atmósfera sobre el líquido. Por ejemplo, al nivel del mar, el agua hierve a 212 ° F (100 ° C). A medida que aumenta la elevación, la cantidad de atmósfera sobre el líquido disminuye, por lo que disminuye la temperatura de ebullición del líquido. En general, cuanto menor es la presión atmosférica, menor es la temperatura de ebullición de cualquier líquido. Además de la presión atmosférica, la estructura molecular y la atracción entre las moléculas del líquido impacta el punto de ebullición. Los líquidos con enlaces intermoleculares débiles hierven, en general, a temperaturas más bajas que los líquidos con enlaces intermoleculares fuertes.
Calcular el punto de ebullición

El cálculo del punto de ebullición basado en la presión se puede hacer usando varias fórmulas diferentes. Estas fórmulas varían en complejidad y precisión. En general, las unidades en estos cálculos estarán en el sistema métrico o System International (SI), lo que dará como resultado temperaturas en grados Celsius ( ^{oC). Para convertir a Fahrenheit ( oF), use la conversión T (° F) \u003d T (° C) × 9 ÷ 5 + 32, donde T significa temperatura. En cuanto a la presión atmosférica, las unidades de presión se cancelan, por lo que las unidades que se utilizan, ya sea mmHg, bares, psi u otra unidad, es menos importante que asegurarse de que todas las mediciones de presión sean las mismas unidades.}

Uno La fórmula para calcular el punto de ebullición del agua utiliza el punto de ebullición conocido al nivel del mar, 100 ° C, la presión atmosférica al nivel del mar y la presión atmosférica en el momento y la elevación donde tiene lugar la ebullición.

1. Identificación de la fórmula
   
   

   La fórmula BPcorr \u003d BPobs - (Pobs - 760mmHg) x 0.045 ^{oC /mmHg se puede usar para encontrar una temperatura de ebullición desconocida para el agua.}
   

2. Identificación de los conocimientos y las incógnitas
   
   

   En esta fórmula, BPcorr significa punto de ebullición al nivel del mar, BPobs es la temperatura desconocida y Pobs significa la presión atmosférica en el lugar. El valor de 760 mmHg es la presión atmosférica estándar en milímetros de mercurio a nivel del mar y 0.045 ^{oC /mmHg es el cambio aproximado en la temperatura del agua con cada cambio de presión de mercurio en milímetros.}
   

3. Rellenar los números
   
   

   Si la presión atmosférica es igual a 600 mmHg y se desconoce el punto de ebullición a esa presión, entonces la ecuación se convierte en 100 ° C \u003d BPobs- (600mmHg-760mmHg) x0.045 ° C /mmHg.
   < li> Resolver para punto de ebullición
   
   

   Calcular la ecuación da 100 ° C \u003d BPobs - (- 160 mmHg) x0.045 ° C /mmHg. Simplificado, 100 ° C \u003d BPobs + 7.2. Las unidades de mmHg se cancelan entre sí, dejando las unidades en grados Celsius. Resuelto para el punto de ebullición a 600 mmHg, la ecuación se convierte en: BPobs \u003d 100 ° C-7.2 ° C \u003d 92.8 ° C. Entonces, el punto de ebullición del agua a 600 mmHg, una altitud de aproximadamente 6400 pies sobre el nivel del mar, será 92.8 ° C, o 92.8x9 ÷ 5 + 32 \u003d 199 ° F.
   
   
   

   Advertencias
   

4. En elevaciones más altas, el punto de ebullición más bajo del agua requiere cocinar los alimentos durante más tiempo para garantizar temperaturas internas adecuadas. Por seguridad, use un termómetro para carne para verificar las temperaturas.
   
   
   
   Ecuaciones para calcular el punto de ebullición
   

   La ecuación detallada anteriormente utiliza una relación conocida de presión y temperatura con un cambio conocido en temperatura con cambio de presión. Otros métodos para calcular los puntos de ebullición de líquidos en función de la presión atmosférica, como la ecuación de Clausius-Clapeyron [ln (P₁ ÷ P₂) \u003d (-L ÷ R) x (1 ÷ T₁ - 1 ÷ T₂)], incorporan factores adicionales. En la ecuación de Clausius-Clapeyron, por ejemplo, la ecuación incorpora el logaritmo natural (ln) de la presión inicial dividido por la presión final, el calor latente (L) del material y la constante de gas universal (R). El calor latente se relaciona con la atracción entre moléculas, una propiedad del material que influye en la velocidad de vaporización. Los materiales con calores latentes más altos requieren más energía para hervir porque las moléculas tienen una atracción más fuerte entre sí.
   Estimación del punto de ebullición
   

   En general, se puede hacer una aproximación de la caída en el punto de ebullición del agua en altitud. Por cada 500 pies de aumento de altitud, el punto de ebullición del agua cae aproximadamente 0.9 ° F.
   Determinación del punto de ebullición usando nomografías
   

   También se puede usar un nomograma para estimar los puntos de ebullición de los líquidos. Las nomografías usan tres escalas para predecir el punto de ebullición. Un nomograma muestra una escala de temperatura de punto de ebullición, una temperatura de punto de ebullición a escala de presión a nivel del mar y una escala de presión general.
   

   Para usar el nomograma, conecte dos valores conocidos usando una regla y lea el valor desconocido en la tercera escala. Comience con uno de los valores conocidos. Por ejemplo, si se conoce el punto de ebullición al nivel del mar y se conoce la presión barométrica, conecte esos dos puntos con una regla. Extender la línea desde los dos dispositivos conectados muestra cuál debería ser la temperatura del punto de ebullición a esa elevación. Por el contrario, si se conoce la temperatura del punto de ebullición y se conoce el punto de ebullición al nivel del mar, use una regla para conectar los dos puntos, extendiendo la línea para encontrar la presión barométrica.
   Uso de calculadoras en línea
   

   Varias calculadoras en línea proporcionan temperaturas de punto de ebullición a diferentes elevaciones. Muchas de estas calculadoras solo muestran la relación entre la presión atmosférica y el punto de ebullición del agua, pero otras muestran compuestos comunes adicionales.
   Uso de gráficos y tablas
   

   Se han desarrollado gráficos y tablas de puntos de ebullición de muchos líquidos. . En el caso de las tablas, se muestra el punto de ebullición del líquido para diferentes presiones atmosféricas. En algunos casos, la tabla solo muestra un líquido y el punto de ebullición a diversas presiones. En otros casos, se pueden mostrar varios líquidos a diferentes presiones.
   

   Los gráficos muestran curvas de punto de ebullición basadas en la temperatura y la presión barométrica. Los gráficos, como el nomograma, usan valores conocidos para crear una curva o, como con la ecuación de Clausius-Clapeyron, usan el logaritmo natural de la presión para desarrollar una línea recta. La línea graficada muestra las relaciones conocidas del punto de ebullición, dado un conjunto de valores de presión y temperatura. Conociendo un valor, siga la línea de valor hasta la línea de presión-temperatura graficada, luego gire hacia el otro eje para determinar el valor desconocido.