Los expertos en salud recomiendan no lavar el pollo antes de cocinarlo porque eso puede propagar bacterias dañinas. Pero si se encuentra entre el casi 70 % de las personas que lo hacen, según una encuesta de compradores de comestibles de EE. UU., hay formas de hacerlo más seguro.

Sin embargo, muchos cocineros continúan lavando el pollo crudo a pesar de esta advertencia, y faltan investigaciones científicas que evalúen el alcance de la transmisión microbiana en las gotas salpicadas. En un estudio publicado recientemente en Physics of Fluids , los científicos utilizaron grandes placas de agar para confirmar que las bacterias pueden transferirse desde la superficie del pollo crudo a través de salpicaduras.

Los científicos también identificaron y crearon un árbol filogenético de las bacterias presentes en el pollo y las bacterias transferidas durante las salpicaduras. Si bien no se identificaron patógenos transmitidos por los alimentos, notaron que organismos del mismo género que los patógenos se transfirieron desde la superficie del pollo a través de estas gotitas.

El pollo crudo puede contaminarse con Salmonella y otras bacterias que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos. Incluso las salpicaduras menores pueden contaminar los fregaderos con gérmenes que pueden propagarse a través del contacto con otros alimentos y manos

Los investigadores demostraron que la altura del grifo, el tipo de flujo y la rigidez de la superficie juegan un papel importante en la altura y la distancia de las salpicaduras. Usando imágenes de alta velocidad para explorar las causas de las salpicaduras, descubrieron que aumentar la altura del grifo conduce a una inestabilidad del flujo que puede aumentar las salpicaduras. Además, las salpicaduras de materiales blandos como el pollo pueden crear una hendidura en la superficie, lo que provoca salpicaduras en condiciones de flujo que no salpicarían en una superficie curva y dura.

"Llegamos a la conclusión de que lavar el pollo crudo conlleva el riesgo de transferencia de patógenos y contaminación cruzada a través de la expulsión de gotas, y que cambiar las condiciones de lavado puede aumentar o disminuir el riesgo de salpicaduras", dice el Dr. Chlumsky, investigador de la Universidad de Química y Tecnología de Praga. + Explora más

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