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Un par de físicos de dinámica de fluidos, uno con Ecole Polytechnique, el otro la Universidad de Canterbury, han utilizado sus respectivos antecedentes para desarrollar la forma óptima de freír una crepe. En su artículo publicado en la revista Fluidos de revisión física , Edouard Boujo y Mathieu Sellier describen su enfoque para encontrar la mejor manera de cocinar una crepe.
El estudio comenzó cuando Sellier se sintió frustrado por sus esfuerzos por hacer una crepe muy plana; la mayoría de las personas que comen crepes sin duda estarían de acuerdo en que la forma óptima es plana. Las crepas con grumos o baches tienden a cocinarse de manera desigual, lo que hace que algunas partes se cocinen demasiado o muy poco. Sellier recuerda que su esposa señaló que, como físico especializado en dinámica de fluidos, debería ser capaz de descubrir la mejor manera de servir y cocinar una crepe simple. Intrigado, se emparejó con Boujo para hacer precisamente eso.
Para encontrar la mejor técnica para colocar la masa de crepes en la sartén, los dos crearon una simulación que mostraba tanto la sartén como la masa en acción. Para llegar a un enfoque óptimo, los investigadores aplicaron la optimización adjunta, un enfoque basado en matemáticas que tiene en cuenta el movimiento de los fluidos en un contenedor en movimiento. Después de ajustar, la simulación mostró a los investigadores la mejor manera de cocinar una crepe.
La simulación sugirió que la mejor técnica era verter la cantidad correcta de masa en una sartén caliente y luego inclinar la sartén de manera bastante pronunciada, obligando a la masa a correr cuesta abajo hasta el borde de la sartén. Próximo, la sartén debe girarse de manera que obligue a la masa a extenderse a otras partes de la sartén, hasta que esté completamente cubierta. El ángulo de la sartén debe reducirse gradualmente durante el paso final hasta que la sartén quede plana sobre la estufa.
Los investigadores informan que sus resultados mostraron una mejora del 83 por ciento en la uniformidad del crepé y un sello de aprobación de sus encantadas hijas. Señalan que su simulación también podría usarse para otras aplicaciones líquidas, como hacer chocolate o aplicar revestimientos a las pantallas de los teléfonos inteligentes.
Contornos de espesor de película h (x, t) para la cinemática armónica óptima minimizando U (tf), obtenido con el método de Monte-Carlo. Crédito:arXiv:1901.06028 [physics.flu-dyn]
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