Las enzimas, proteínas con la capacidad de catalizar reacciones biológicas, tienen la increíble capacidad de funcionar a velocidades alucinantes. Algunos ejemplos notables pueden procesar miles de reacciones cada segundo. La rápida reacción de catalasa se puede ver incluso a simple vista: solo agregue un poco de enzima al peróxido de hidrógeno, y el líquido comenzará a burbujear de inmediato. ¿Significa esto, entonces, que cada vez que aumenta la concentración de sustrato, las enzimas reaccionarán aumentando la velocidad de la actividad?
El concepto de velocidad máxima

Muchas enzimas procesan decenas o cientos de reacciones cada segundo en lugar de miles . Inicialmente, una mayor concentración de sustrato aumentará la actividad enzimática, pero cuando las enzimas se saturen, no habrá más aumento en la actividad de procesamiento, sin importar cuánto sustrato esté presente. Este punto se denomina velocidad máxima: en un gráfico de actividad de velocidad versus concentración de sustrato, la línea de actividad se nivela horizontalmente a medida que se acerca a la velocidad máxima. En resumen, puede aumentar la actividad enzimática al aumentar la concentración del sustrato, pero solo hasta la velocidad máxima de la enzima.