¡Feliz día de San Valentín! Y ya sea que esté pasando el día con su tarjeta de San Valentín, preparando una cena en el Día de Galentine o simplemente se esté acurrucando en su casa para disfrutar de un atracón de Netflix, esperamos que haya mucho chocolate involucrado.

¿Por qué? Bueno, obviamente, el chocolate tiene un sabor delicioso (puntos extra si lo combinas con mantequilla de maní). Pero también tiene propiedades químicas únicas que hacen que la fabricación de chocolate sea una forma de arte. Además, tiene un impacto fascinante en la química de tu cerebro.

Así que toma una trufa de chocolate o tres y acomódate. Esta es la razón por la que el chocolate se ve y sabe tan delicioso (y te hace sentir tan bien).
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Cree el soporte (casi) perfecto: aquí tiene cómo crear el (casi) soporte perfecto: aquí tiene cómo ... ¿Qué hay en el chocolate, de todos modos?

Antes de entrar en el meollo del mundo La química del chocolate, hablemos de lo que realmente está en el chocolate. Si bien cada barra y cada dulce tienen su propia receta, los chocolates generalmente están hechos de sólidos de cacao (básicamente, el material de color marrón oscuro y amargo que forma el polvo de cacao), la manteca de cacao (la grasa que se encuentra naturalmente en los granos de cacao) y el azúcar. br>

Algunos chocolates también tienen leche agregada (¡hola, chocolate con leche!), junto con otros condimentos o complementos.
La estructura química del chocolate

Ahora que sabemos lo básico, veamos Bajar al nivel molecular. Lo que separa al gran chocolate (brillante y dulce con un chasquido satisfactorio) del chocolate opaco, granulado o casi mohoso es un proceso llamado templado.

El chocolate templado se ve como lo hace debido a la cristalización. Cuando está templado adecuadamente, los ácidos grasos que forman la manteca de cacao se cristalizan en un patrón organizado, lo que le da al chocolate un aspecto atractivo y uniforme.

Si los ácidos grasos no se cristalizan correctamente, Sin embargo, nunca se organizan en pequeños cristales ordenados. Y ese chocolate sin sabor se ve, bueno, no es tan atractivo. Los ácidos grasos de forma libre se pueden agrupar, creando una barra con aspecto de manchas.

TL; DR (Demasiado largo; No se leyó)

Mientras que el chocolate templado requiere cierta habilidad, Desempañar
es fácil. Si desea ver la diferencia que hacen los ácidos grasos cristalizados por usted mismo, simplemente coloque una barra de chocolate en un tazón y colóquese en el microondas en intervalos de 10 segundos hasta que se derrita, luego deje que se enfríe a temperatura ambiente. ¡Voila - poco atractivo sin probar (pero aún así sabroso!) Chocolate!
Chocolate and Your Brain

Así que ya sabes la ciencia de por qué el chocolate bien hecho se ve tan apetitoso. ¿Pero por qué una barra de chocolate se siente tan reconfortante?

Todo se reduce a cómo los compuestos en el chocolate impactan en la química de tu cerebro.

Mira, el chocolate es una gran fuente de un aminoácido llamado triptofano Si bien el triptófano tiene varias funciones en su cuerpo, como ayudar a producir proteínas, también es un precursor de ciertas hormonas cerebrales. Una de ellas es la serotonina, una hormona natural para "sentirse bien" que estimula tu estado de ánimo.

El azúcar en el chocolate también promueve la liberación de serotonina, por cierto, lo que significa que el chocolate cumple una doble función para hacerte sentir más feliz.

Finalmente, el chocolate contiene una sustancia química llamada teobromina. Como antioxidante, la teobromina es responsable de algunos de los beneficios para la salud relacionados con el chocolate negro, como un menor riesgo de enfermedad cardíaca. Pero también es un estimulante natural. Por lo tanto, se sentirá más feliz y más alerta, y estará listo para concentrarse en una cita fantástica con su Valentín.