Si no tuviéramos granjas para producir alimentos para nosotros, todos tendríamos que pasar gran parte de nuestro tiempo recolectando plantas silvestres y acechando animales para sobrevivir, como lo hacían los cazadores-recolectores primitivos hace miles de años. Cazar y recolectar no es necesariamente una mala manera de hacerlo. Por ejemplo, su flexibilidad inherente permite a los humanos utilizar los recursos disponibles en una variedad de hábitats de manera eficiente, y no agota el ecosistema como lo hace la civilización moderna [fuente:Washington State University]. Pero requeriría que nos moviéramos continuamente y nos limitáramos a grupos relativamente pequeños. La civilización contemporánea, desde los ejércitos permanentes hasta las fábricas y los centros comerciales, no sería práctica. Por eso el desarrollo de la agricultura es tan importante para nuestra supervivencia.
La agricultura realmente no es una, sino una serie, de avances científicos y técnicos, como el desarrollo de tecnologías de riego, y la invención de la rotación de cultivos y los fertilizantes, que ocurrió durante miles de años. Pero todo comenzó cuando los humanos descubrieron cómo recolectar semillas de plantas silvestres, plantar y cuidarlos, y cosecharlos. Según el análisis de ADN de los productos alimenticios modernos, desarrollo de los "cultivos fundadores" - trigo, cebada, garbanzos lentejas lino y otros - se remonta aproximadamente al 9, 000 a 10, 000 años en el suroeste de Asia [fuente:Harris].
" " El uso de antibióticos ha reducido drásticamente la tasa de mortalidad relacionada con determinadas enfermedades. iStock / Thinkstock
Durante la mayor parte de la historia de la humanidad, Prácticamente todo el mundo en el planeta corría el riesgo de morir en epidemias de enfermedades bacterianas que a veces devastaban varios continentes. Una de esas enfermedades La peste bubónica, la "Peste Negra", mató a unos 200 millones de personas solo en el siglo XIV [fuente:BBC].
Luego, a finales de la década de 1920, un médico londinense llamado Dr. Alexander Fleming, que estaba tratando de desarrollar un agente antibacteriano, notó que el moho que había contaminado una placa de Petri inhibía el crecimiento de un patógeno que estaba estudiando. Fleming publicó un artículo científico sobre su descubrimiento en 1929, y uno de sus alumnos, Dr. Cecil Paine, eventualmente se convirtió en el primer médico en demostrar la efectividad de la penicilina, una droga derivada del moho, contra la enfermedad bacteriana en pacientes humanos [fuente:Wong]. Desde entonces, el uso de penicilina y otros antibióticos ha dado lugar a reducciones en la tasa de mortalidad por ciertas infecciones como la sífilis, septicemia y, por supuesto, peste bubónica [fuente:Hemminki y Paakkulainen]. Curiosamente, sin embargo, los antibióticos no pueden reclamar todo el mérito cuando se trata de una disminución de las tasas de mortalidad en enfermedades bacterianas comunes. Otros avances en nuestra lista, como agua limpia, tienen un papel importante que desempeñar, también [fuente:Hemminki y Paakkulainen].
1:Conservación de alimentos " " Sin la capacidad de conservar los alimentos mediante el enlatado y otros medios, los humanos tendrían más dificultades para alimentarse adecuadamente. iStock / Thinkstock
Las latas de frijoles refritos en su despensa pueden parecer un humilde avance en la civilización, pero hay una razón por la que los oficiales de defensa civil aconsejan a todos que mantengan un suministro. La capacidad de conservar alimentos durante largos períodos sin refrigeración permite a las personas sobrevivir a desastres naturales y provocados por el hombre que interrumpen nuestro suministro eléctrico y dificultan la obtención de alimentos frescos.
El enlatado se inventó a finales del siglo XVIII por necesidad militar. Las tropas de Napoleón estaban sufriendo más bajas de hambre y escorbuto, una deficiencia nutricional, que por el combate con el enemigo, y el gobierno francés ofreció un premio de 12, 000 francos a cualquiera que pudiera desarrollar un método para preservar las provisiones de los soldados sobre el terreno [fuente:Can Manufacturers Institute]. Un parisino llamado Nicholas Appert, que había trabajado de diversas maneras como fabricante de dulces, chef y cervecero, se le ocurrió la idea de cocinar parcialmente los alimentos, sellarlo en botellas con tapones de corcho y luego sumergir las botellas en agua hirviendo para expulsar el aire del interior. Creía que el aire lo estropeaba. (Pasaría otro medio siglo antes de que Louis Pasteur descubriera que el calor en realidad mata los microorganismos que estropean los alimentos y causan enfermedades).
Los soldados franceses tomaron muestras de aves de corral de Appert, verduras, salsa y otros artículos junto con ellos cuando fueron enviados en un viaje al extranjero, e informaron que después de cuatro meses, permaneció comestible. En 1810, El inventor inglés Peter Durand recibió una patente para un recipiente de alimentos mejorado, que tenía una tapa soldada en lugar de un corcho. Dos años después, dos de los compatriotas de Durand, Bryan Donkin y John Hall, abrió una fábrica que coloca alimentos en latas de metal en lugar de botellas [fuente:Instituto de Fabricantes de Latas].
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