Se dice que el cambio es una constante, y eso sin duda ha sido cierto en la industria pesquera moderna. En las últimas décadas, los problemas de sostenibilidad y las variaciones en la demanda de los consumidores han provocado el aumento y la caída de muchas pesquerías. A menudo, una nueva pesquería se construye alrededor de una especie previamente ignorada. El cangrejo de Jonah, común a lo largo de la costa este, es una de esas pesquerías emergentes.

Descripción

El cangrejo de Jonah es una especie atlántica, estrechamente relacionada con el apreciado cangrejo de Dungeness cosechado en el Pacífico. Su hábitat se extiende desde el Atlántico de Canadá hasta el sur de Carolina del Norte. Son una especie de aguas profundas, más que una especie de zona de mareas, y han sido durante mucho tiempo una captura fortuita de la industria de la langosta. Físicamente tienen forma ovalada y aspecto similar al cangrejo de roca, aunque un poco más grande, crece hasta 6 o 7 pulgadas de ancho en el caparazón.

Pesca comercial

Tradicionalmente se han considerado los cangrejos de Jonah una especie molesta propensa a llenar las trampas de los pescadores de langostas. La pesquería comercial de cangrejo Jonah es nueva, data de la década de 1990 y es relativamente pequeña. En 2011, el sitio web FishChoice, centrado en la sostenibilidad, citó la captura anual de EE. UU. En 8 millones a 9 millones de libras, complementada por una pesquería canadiense de hasta 1,5 millones de libras. Durante la primera década del siglo XXI, la demanda y los precios del cangrejo de altura, llamando la atención sobre el cangrejo de Jonah como especie subutilizada. Los fabricantes de alimentos valoran a Jonahs como un ingrediente de bajo costo en productos de cangrejo.

Sustentabilidad

La mayoría de las organizaciones que supervisan la industria pesquera consideran que Jonah es una buena opción para la sostenibilidad. La captura basada en trampas no es invasiva para otras especies, aunque las ballenas a veces se enredan en las cuerdas de las trampas. La principal causa de preocupación es que debido a que la pesquería comercial de cangrejo Jonah está en su infancia, todavía no se dispone de datos sólidos para el tamaño de las poblaciones y su fertilidad. Esto hace que la sostenibilidad a largo plazo sea una cuestión de conjeturas. La pesquería de los EE. UU. Actualmente no está regulada. Canadá tiene una cuota de cangrejo Jonah desde 1998, aunque rara vez se llena.

Uso culinario

El cangrejo de Jonah no es tan dulce en sabor como muchas otras especies comerciales, aunque todavía es delgado y sabroso Es notable por su color blanco puro y su delicada textura escamosa. Las garras son grandes y carnosas en relación con sus patas, y el mercado minorista se centra en las garras como una alternativa de menor costo a las garras de cangrejo de roca. La carne de pierna y cuerpo es utilizada por los fabricantes de mariscos para reducir su costo en alimentos procesados ​​que contienen especies más deseables, como el cangrejo azul o de roca. Las pinzas son a menudo precocinadas y entalladas, y luego vendidas al por menor en esta práctica forma "snap-n-eat".