El chocolate blanco es una combinación de manteca de cacao, leche (y /o sólidos lácteos) y azúcar. Hay algunas personas que argumentan que el término es engañoso, ya que el chocolate blanco tiene poco sabor o apariencia en común con el chocolate con leche, el chocolate negro o cualquier otra cosa que la mayoría de la gente considere esencialmente chocolate. Sin embargo, la manteca de cacao proviene de los mismos granos de cacao que el cacao en polvo y otros chocolates tradicionales, y el proceso es similar, por lo que el nombre del chocolate blanco se ha pegado.

¿Cómo se hace?

En términos generales, la mayoría de los fabricantes de chocolate blanco cuelgan bolsas de granos de cacao triturados en lo que se llama un "proceso Broma". Esto permite que la manteca de cacao gotee fuera de los granos de cacao, dejando atrás los sólidos de cacao. La bifurcación resultante de la esencia del frijol permite que los sólidos de cacao se usen para el chocolate tradicional y la manteca de cacao para el chocolate blanco.

La manteca de cacao a menudo pasa por un proceso adicional de desodorización para compensar el fuerte sabor desagradable que tiene la manteca de cacao en su forma natural. Una vez hecho esto, la manteca de cacao se mezcla con leche y azúcar para crear chocolate blanco. El chocolate blanco debe contener al menos un 20 por ciento de manteca de cacao y un 17 por ciento de leche, aunque la cantidad de azúcar puede variar, y la vainilla a menudo se agrega al sabor.

Sin sólidos de cacao

El proceso es muy similar a la producción de chocolate normal, pero no incluye ningún licor de chocolate que proviene de la fusión de los sólidos de cacao. La ventaja de esto es que el chocolate blanco no contiene cafeína, lo que permite que sea consumido por personas que no pueden comer chocolate normal por razones de salud.