El amor de los humanos por la carne podría estar dañando al planeta. Muchos de los pasos involucrados en la cadena de suministro de carne dan como resultado emisiones de gases de efecto invernadero. Pero un nuevo estudio internacional en ACS ' Ciencia y tecnología ambiental evalúa varias estrategias que podrían reducir estos efectos ambientales.

La producción de carne de la Unión Europea creció casi un 16 por ciento entre 1990 y 2016, mientras que el consumo aumentó un 13 por ciento, según la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. Este crecimiento ha supuesto una carga para el medio ambiente, porque la producción de carne genera más emisiones de gases de efecto invernadero y requiere más recursos naturales, incluida la tierra, agua y energía, en comparación con la producción de alimentos a base de cereales. Usando Alemania como caso de prueba, Gang Liu y sus colegas examinaron toda la cadena de suministro de carne para sopesar el impacto de varias estrategias de mitigación ambiental en las emisiones de gases de efecto invernadero.

Reducir el consumo de carne reduciría más las emisiones, ellos determinaron. Comer más partes del animal, desde "la nariz hasta la cola", también tendría un beneficio significativo. Además, las emisiones podrían reducirse eliminando el desperdicio de carne en la venta al por menor y en hogares y restaurantes. y encontrando usos para el sacrificio y procesamiento de subproductos. La combinación de todas las estrategias que estudiaron los investigadores reduciría las emisiones de gases de efecto invernadero de la cadena de suministro de carne en un 43 por ciento en comparación con los niveles de 2016. Dicen que sus hallazgos podrían informar la futura formulación de políticas relacionadas con la mitigación del cambio climático en el sector de la producción animal y el procesamiento de carne.