Una olla a presión es una forma rápida de cocinar granos grandes del norte, que se cocinarán hasta 10 veces más rápido que con los métodos de cocción habituales. Las ollas a presión funcionan al disminuir el escape de vapor de los líquidos hirviendo dentro de la olla. El vapor aumenta la presión dentro de la olla, y el nivel de presión se mantiene mediante un respiradero en la parte superior de la tapa que está cubierto por un peso. El exceso de presión se libera a través de un orificio de ventilación en la parte superior. La ventilación está cubierta por un peso que permite que salga el exceso de vapor y mantiene la presión dentro de la olla.

Lave una taza de frijoles secos en agua fría. Vierta los frijoles limpios en un recipiente grande de plástico. Cubra los frijoles con agua fría y colóquelos en el refrigerador durante la noche o durante ocho horas.

Vierta el agua de los frijoles después de remojar durante la noche. Enjuague los frijoles con agua fría. Agregue los frijoles a la olla a presión.

Vierta cuatro tazas de agua fría sobre los frijoles. Agrega una cucharada de aceite vegetal en el agua. Coloque la tapa sobre la olla a presión y gírela hasta que selle.

Coloque el peso de la olla a presión sobre el orificio de ventilación en la parte superior de la tapa. Caliente los frijoles en la olla a fuego medio hasta que el peso fluctúe constantemente. Cocine de ocho a 12 minutos después de que el peso empiece a temblar.

Apague el fuego después de no más de 12 minutos. Espere a que el peso en la tapa deje de sacudirse. Espere una hora para que la olla se enfríe y luego levante cuidadosamente toda la olla a presión y colóquela en el fregadero.

Abra el grifo y deje que fluya agua fría sobre la olla a presión. Suavemente levante el peso ligeramente con una cuchara de madera larga para liberar el vapor atrapado. Apague el agua y luego abra la tapa de la cocina.

Vierta los frijoles en una olla común. Agregue condimentos como sal y pimienta. Cocine a fuego lento durante unos cinco minutos. Lave a fondo la olla a presión y asegúrese de despejar el orificio de ventilación y las juntas de goma en la tapa.

Consejo

Cocine los frijoles sin remojar durante 25 a 30 minutos.

Advertencia

Asegúrese de que el orificio de ventilación esté completamente limpio y libre de obstrucciones antes y después de la cocción.

No omita el aceite vegetal para cocinar los frijoles a presión. El aceite evita la formación de espuma de los granos y evita que las pieles sueltas obstruyan la ventilación.

Nunca llene una olla a presión con más de dos tercios de capacidad.