He aquí por qué:

* ácidos grasos son moléculas altamente reducidas, lo que significa que tienen muchos enlaces de hidrógeno de carbono. Estos enlaces almacenan una cantidad significativa de energía que se puede liberar a través de la oxidación (quema).

* carbohidratos son menos reducidos que los ácidos grasos, con una mayor proporción de átomos de oxígeno. Si bien todavía contienen energía, tienen menos enlaces de hidrógeno de carbono y, por lo tanto, almacenan menos energía por gramo.

* dióxido de carbono es una molécula totalmente oxidada, lo que significa que no tiene más energía para liberar a través de una oxidación adicional.

En resumen:

* ácidos grasos> carbohidratos> dióxido de carbono En términos de contenido de energía potencial.

Es por eso que las grasas son una forma de almacenamiento de energía más eficiente que los carbohidratos.