El procesamiento térmico es una técnica comercial utilizada para esterilizar alimentos mediante el uso de altas temperaturas. El propósito principal del procesamiento térmico es destruir toxinas potenciales en los alimentos. El proceso tiene limitaciones y su aplicación debe ser supervisada cuidadosamente por una autoridad que entienda la importancia de las variables en la regulación del procesamiento térmico.

Definición

El procesamiento térmico es una técnica de esterilización de alimentos en la cual el alimento se calienta a una temperatura lo suficientemente alta como para destruir microbios y enzimas. La cantidad específica de tiempo requerida depende de la comida específica y los hábitos de crecimiento de las enzimas o microbios. Tanto la textura como el contenido nutricional de los alimentos se pueden alterar debido al procesamiento térmico.

Métodos

Los alimentos se pueden esterilizar usando técnicas de esterilización en el envase. Usando esta técnica, la comida se esteriliza mientras ya está en una botella, lata u otro paquete. La otra opción es UHT (temperatura ultra alta) o productos procesados ​​de forma aséptica, que requieren que el paquete y la comida se esterilicen mediante procesamiento térmico por separado antes de sellarlos juntos.

Ácidos

El la presencia de ácidos altera la temperatura y los tiempos de procesamiento requeridos para el procesamiento térmico. Algunos tipos de esporas no pueden reproducirse en ambientes ácidos, mientras que el ácido ayuda a destruir otros microorganismos.

Autoridad de Procesamiento

El Servicio de Seguridad e Inspección de Alimentos Las regulaciones de enlatado requieren la presencia de una autoridad procesadora para supervisar el procesamiento térmico. Se requiere que la autoridad de procesamiento sea una experta en microbiología de alimentos, termobacterias, sistemas de procesamiento y características de calentamiento de alimentos.

Limitaciones

Para ser clasificados como de esterilidad comercial, todos los microorganismos lo hacen no tiene que ser destruido La esterilidad comercial implica solo que cualquier microbio remanente será incapaz de continuar creciendo y prosperando en la comida.