Por Daniel Zimmermann Actualizado el 24 de marzo de 2022
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Las enzimas proteicas desempeñan un papel importante en muchos procesos fisiológicos, como el crecimiento y la reproducción. La adición de fosfatos activa muchas proteínas y las enzimas llamadas fosfatasas eliminan estos fosfatos cuando la proteína activada ha terminado su trabajo. Las fosfatasas funcionan mejor a su temperatura óptima.
Tanto las fosfatasas ácidas como las alcalinas existen en los tejidos vivos. La fosfatasa alcalina funciona mejor cuando el pH es de aproximadamente 8,6. Un pH ácido (inferior a 7,0) dificulta la actividad de la fosfatasa alcalina, y un pH inferior a 5,0 podría desnaturalizarla, según el Journal of Bacteriology.
En el cuerpo humano, la temperatura óptima de la fosfatasa alcalina no varía mucho de los 37 grados centígrados, la temperatura corporal normal. Por ejemplo, la temperatura óptima de la fosfatasa alcalina extraída de un lunar causado por quistes de tenia resultó ser de 40 grados centígrados, según el Pakistan Journal of Medical Sciences.
Los diferentes tipos de fosfatasa alcalina tienen diferentes temperaturas óptimas. Según Paul Licht, en los intestinos de los lagartos la temperatura es de unos 42 grados centígrados y en la bacteria Bordetella bronchiseptica, de 37 grados centígrados, según el Canadian Journal of Comparative Medicine. La temperatura óptima puede diferir cuando se toma de la celda a la que pertenece. El fosfato alcalino tiene una temperatura óptima de 40 grados centígrados en las células del hongo Cenococcus grandiforme. Pero cuando la misma enzima se extrajo de la célula y se purificó, su temperatura óptima fue de 30 grados Celsius, según Microbiología Aplicada y Ambiental.
