He aquí por qué:

Cambios físicos:

* Cambios en la textura: Cuando cocinas carne, las proteínas se desnaturalizan y cambian su textura de dura a tierna. También estás cambiando la forma física de ingredientes como picar verduras o derretir mantequilla.

* Cambios de estado: El agua hierve y se evapora durante la cocción, un cambio físico de líquido a gas. Congelar ingredientes (como hacer helado) es otro cambio físico.

Cambios químicos:

* Cambios de sabor y color: Caramelizar cebollas implica una reacción química que crea nuevas moléculas responsables de su sabor dulce y color marrón.

* Cambios en la composición: Hornear pan implica reacciones químicas como la reacción de Maillard (dorado), que crea nuevos compuestos. El almidón de la harina también se convierte en azúcares durante la cocción.

En resumen:

Cocinar a menudo implica descomponer, reorganizar y crear nuevas moléculas, todos los cuales son cambios químicos. Sin embargo, también implica cambios físicos como alterar la forma, el tamaño y el estado de la materia de los ingredientes.