He aquí por qué:
* Las grasas son hidrófobas: No se mezclan con el agua, que es el medio principal en nuestro sistema digestivo.
* Los emulsionantes descomponen los glóbulos grasos: Los emulsionantes como la bilis (producido por el hígado) tienen partes hidrófobas e hidrofílicas. Rodean gotas de grasa, creando glóbulos más pequeños y más manejables que pueden mezclarse con agua y ser accedido por enzimas digestivas.
* Digestión de grasa: Una vez emulsionados, las gotas de grasa se descomponen por las enzimas lipasa, que pueden digerirlas adecuadamente.
Sin emulsionantes, las grasas se agruparían, haciéndolas difíciles de digerir y absorber.
