* Mecanismo de hidrogenación: La hidrogenación parcial es un proceso donde el gas de hidrógeno se agrega a los ácidos grasos insaturados (aquellos con dobles enlaces) en presencia de un catalizador de metal (como el níquel). Este proceso tiene como objetivo convertir los aceites líquidos en grasas sólidas.
* Geometría de doble enlace: Los dobles enlaces en la mayoría de los ácidos grasos naturales están en el cis Configuración, lo que significa que los átomos de hidrógeno a cada lado del doble enlace están en el mismo lado de la molécula.
* catalizador e intermedio: El catalizador metálico en el proceso de hidrogenación permite que el doble enlace se rompa y forme un intermedio temporal. Este intermedio es inestable y puede girar libremente.
* Re-formación de doble enlace: Como las reformas de doble vínculo, puede hacerlo en el cis o trans configuración. El trans La configuración es más estable que el cis configuración en las condiciones de la reacción.
* Hidrogenación parcial: Dado que la reacción se detiene antes de que todos los enlaces dobles estén completamente saturados, una mezcla de cis , trans y se forman ácidos grasos saturados.
En resumen, la configuración trans se favorece en el proceso de hidrogenación parcial porque es más estable en las condiciones de reacción. No es una reorganización planificada, sino más bien una consecuencia del mecanismo de reacción.
nota: La formación de ácidos grasos trans durante la hidrogenación parcial es una preocupación importante porque las grasas trans se han relacionado con diversos problemas de salud, incluida la enfermedad cardíaca.
