He aquí por qué:
* polaridad: Las moléculas de agua tienen una forma doblada con una carga ligeramente positiva en el lado del hidrógeno y una carga ligeramente negativa en el lado del oxígeno. Esta distribución desigual de la carga hace que el agua sea una molécula polar.
* "como se disuelve como": Las moléculas polares se sienten atraídas por otras moléculas polares, mientras que las moléculas no polares se sienten atraídas por otras moléculas no polares. Este principio a menudo se resume como "como se disuelve como".
* Proceso de disolución: Cuando se agrega un compuesto polar al agua, los extremos positivos de las moléculas de agua se sienten atraídos por los extremos negativos de las moléculas de soluto, y viceversa. Estas atracciones interrumpen las moléculas de soluto y les permiten disolverse en el agua.
Ejemplos de compuestos polares que se disuelven bien en el agua:
* azúcares: Glucosa, fructosa, sacarosa
* sales: Cloruro de sodio (NaCl), bromuro de potasio (KBR)
* ácidos: Ácido clorhídrico (HCL), ácido acético (CH3COOH)
* alcoholes: Etanol (C2H5OH), metanol (CH3OH)
Ejemplos de compuestos no polares que no se disuelven bien en el agua:
* aceites: Aceite vegetal, aceite de oliva
* grasas: Mantequilla, manteca
* Cerra: Cera de abejas, cera de parafina
* Gases: Nitrógeno (N2), oxígeno (O2)
Excepciones:
Si bien "como se disuelve como" es una buena regla general, hay algunas excepciones. Por ejemplo, algunos compuestos con secciones grandes no polares aún pueden ser ligeramente solubles en agua debido a otros factores como el enlace de hidrógeno.
