Paso 1:Hidratación
* Las moléculas de agua rodean las moléculas de azúcar. Las moléculas de agua son polares, lo que significa que tienen un extremo ligeramente positivo (hidrógeno) y un extremo ligeramente negativo (oxígeno). Las moléculas de azúcar también son polares, con sus grupos hidroxilo (OH) que crean una distribución de carga positiva y negativa similar.
* Los extremos positivos de las moléculas de agua atraen los extremos negativos de las moléculas de azúcar, y viceversa. Esta atracción, llamada "enlace de hidrógeno", se forma entre las moléculas de agua y las moléculas de azúcar.
Paso 2:interrupción de la estructura de cristal de azúcar
* Las fuertes fuerzas de hidratación superan las fuerzas débiles que mantienen las moléculas de azúcar juntas en la red de cristal. Esto separa el cristal de azúcar en moléculas de azúcar individuales.
Paso 3:Dispersión
* Las moléculas de azúcar se rodean de moléculas de agua y se dispersan en toda la solución. Ya no forman una estructura sólida, sino que existen como moléculas individuales rodeadas de agua.
Paso 4:equilibrio
* El proceso de disolución continúa hasta alcanzar un punto de equilibrio. Esto significa que la velocidad a la que se disuelven las moléculas de azúcar es igual a la velocidad a la que se vuelven a cristalizar. La solución ahora está saturada, lo que significa que no puede contener más azúcar disuelto.
puntos clave para recordar:
* disolver no significa que las moléculas de azúcar desaparezcan. Simplemente cambian de una estructura cristalina sólida a moléculas individuales rodeadas de agua.
* El azúcar se disuelve debido a la atracción entre las moléculas de agua y las moléculas de azúcar. Esto se debe a su naturaleza polar y a la formación de enlaces de hidrógeno.
* El proceso es reversible. Si el agua se evapora, las moléculas de azúcar se volverán a cristalizar.
